Jeg er egentlig ret kræsen hvad angår grøntsager, men kan skide godt lide broccoli, min yndlings salat er faktisk den traditionelle broccolisalat med creme fraiche, bacon osv. Den her er en frisk og anderledes version, men en som jeg faktisk synes er ret lækker!

Opskrift: (1 person)

1/2 broccoli uden stilk
1/4 granatæble
1 spsk solsikke kerner
1/4 løg
Frisk citronmelisse
1 forårsløg
1 spsk øko sesamolie
1 kyllingebryst
Salt
Peber
Citron peber

Fremgangsmåde:
Skær broccoli i mindre og mundrette stykker, og kog, så det stadig er sprødt. Hak løg, citronmelisse, forårsløg og bland det hele sammen når broccolien er kold.
Vend olie, granatæble og solsikkekerner i salaten.

Krydder kyllingbrystet med salt og citron peber og gril det til det slipper risten.

Og server med en lækker kande isvand til.. God appetit

Opskrift (1 person)

1/3 agurk

1 forårsløg

3 grønne asparges

30 g god fetaost

2 både melon (efter eget ønske)

frisk mynte

1 tsk øko sesamolie

citron saft

1/2 kyllingebryst (med paprika

Fremgangsmåde:

skær agurken på langs, og fjern “kernerne” skær dem derefter i skiver, melon og asparges skæres i lidt grove stykker, og forårsløg skæres fint. Bland grøntsagerne sammen med olie, citronsaft og mynte, og drys med fetaost bagefter.

Da min mor og moster havde fødselsdag, havde de inviteret på brunch på Kongemosen i Smørum. Det er altid super lækkert der, men jeg var ret bekymret for om jeg mon kunne få det jeg skulle og måtte med min nye livsstil, jeg valgte at gå lidt på kompromis, med stadig vælge ud fra principperne om ikke at blande kød og stivelse. Altså, ingen brød eller lækre pandekager til mig. Derimod fik jeg den lækreste schrambledegg, røget laks, græsk yoghurt med kokos flager og frysetørret hindbær og naturligvis frugt. Jeg fik også 1 glas appelsin juice til, og en masse vand. Og jeg kunne ikke mærke at jeg var begrænset i mine valg, for der var jo så meget lækkert!